La chimie du vin est le maillon assurant la liaison entre
l'œnologie et la sommellerie. D'une part, elle permet
d'expliquer efficacement le pourquoi et le comment des
pratiques œnologiques classiques et émergentes, qui
influencent grandement la qualité des vins dégustés. D'autre
part, elle jette une nouvelle lumière permettant d’enfin comprendre les interactions complexes qui sous-tendent les
aspects visuel, olfactif et gustatif, ainsi que les sensations
tactiles et pseudo-thermiques, décrits en dégustation.

Dans un langage clair et vulgarisé, Science et Vin propose une
approche innovante avec son service unique de formation
thématique taillée sur mesure et de consultation auprès des
professionnels du vin (sommeliers, conseillers en vin,
représentants d’agences d’importation privée, vignerons,
œnologues, journalistes et blogueurs vinicoles) désirant
ajouter une plus-value scientifique à leur expertise, pour leur
permettre de comprendre et non seulement de décrire ce
qu’ils perçoivent en dégustation. De plus, des ateliers
d’initiation à la chimie du vin, visant à mieux expliquer les
qualités organoleptiques des vins dégustés, leur évolution
dans le temps et les accords gastronomiques, sont offerts
aux amateurs de vin.